빛나는 세계 보호상 수상자: 리디파인 미트 - 비건 식품 기술의 발전, 2부 중 1부

‍           본주르, 배려하는 여러분‍ 이 말은 모리셔스의‍ 공용어인 크리올어로‍ 『안녕하세요』입니다. 저는 디야입니다. 감정이 풍부한 모리셔스의‍ 국민은 여러분에게 신의 축복으로‍ 영원한 평화, 번영과 활력을 기원합니다.

『빛나는 세계 자비상‍ 수상자: 리디파인 미트~‍비건 식품 기술의 발전, 2부 중 1부』에‍ 오신 것을 환영합니다.

우리는 세상 어디에서나‍ 사람들이 친절을 베푸는‍ 감동적인 모습을‍ 목격할 수 있습니다. 온갖 분야, 종교와‍ 다양한 문화 출신의‍ 사람들이 자신에게‍ 주어진 의무를 넘어‍ 조건 없이 타인을 돕습니다. 사랑 넘치고 보살피는‍ 동물들도 이 고귀한 일에 기여합니다. 그들의 숭고한 행동으로‍ 인류 전체가‍ 고양됩니다.

♣ 훌륭한 행위를‍ 칭찬하고‍ 이를 본보기 삼아‍ 더 많은 사람이‍ 감화되고 고무되도록‍ 칭하이 무상사께서는‍ 사랑을 담아‍ 다음과 같은 상들을‍ 제정하셨습니다.

빛나는 세계 지도자상‍, 빛나는 세계 자비상, 빛나는 세계 영웅상‍, 빛나는 세계 정직상‍, 빛나는 세계 보호상, 빛나는 세계 지성상, 빛나는 세계 발명상‍ 등이 있습니다. 이 상은 동시대인 중‍ 가장 모범적이고‍ 자비롭고 타인을‍ 보살피며 용감한‍ 사람들을 기리며, 또 칭찬과 감사를 받을만한 행동을 한‍ 영웅적이고 아름다운‍ 공동거주자 동물도‍ 함께 기립니다. ♣

HOST:‍ 오늘 우리는‍ 3D 프린팅 기술을 활용해‍ 현실적인 식물성 스테이크를 생산하며‍ 이스라엘에 본사를 둔‍ 스타트업 리디파인 미트를‍ 칭송합니다. 회사의‍ 혁명적 접근은‍ 완전히 새로운 차원의‍ 대체육을 제공합니다. 자연적이고, 지속 가능한 자원의‍ 비건 스테이크는‍ 동물 고기의 맛과 외관, 질감을‍ 거의 복제했죠.

◈ 리디파인 미트의‍ 설립자 겸 CEO‍ 에샤르 벤 시트릿 씨는‍ 세상에 긍정적인 변화를 만드는 비전으로 회사를 시작했습니다. 육류 산업이 세상에서 가장‍ 비효율적이고 자원 집약적‍ 산업이라는 것을 깨달은‍ 그는 더 나은 해결책을‍ 제공하길 바랐습니다.

리디파인 미트는 동물과‍ 세상에 대한 그의 관심, 그리고 지속 가능한 식량과‍ 기술에 대한 그의 열정의‍ 정점입니다. 매우 바쁜 스케줄에도 불구하고 벤 시트릿 씨는 이번 특별 인터뷰에서‍ 우리 협회 회원 중 한 명과 얘기하는 시간을 가졌습니다.

EBS(m):‍ 식품 산업은 해결책과‍ 혁신이 필요했던‍ 다른 산업과 같아요. 지금은 21세기입니다. 80년대에 생산했던 방식으로 식품을 생산할 필요가 없어요. 그렇죠? 그리고 이것은 우리가 하려는 일입니다. 회사의 비전은 고기를‍ 대체하는 것이죠. 3D 프린팅을 사람들의‍ 집에 도입하는 건 아니에요. 왜냐하면 문제가 있는 산업을 살펴보면,‍ 식품 산업이 많은 문제를‍ 가지고 있기 때문이죠.

◈ 전 세계 식품 산업의‍ 가장 큰 문제는 무엇일까요? 동물을 음식으로 보는 거죠. 가장 큰 문제는 뭘까요? 그건 쇠고기입니다. 소고기로 스테이크를‍ 만드는 문제를 해결할‍ 플랫폼을 만들 거예요. 사람들이 고기를 사길‍ 원하면 고기를 줄 거예요.

♣ 우리는 죽은 동물을 주지 않아요. 만약 고기가 다른 것으로‍ 만들어져도 모두가‍ 기꺼이 먹겠죠. 하지만 무엇을 타협할 수 없을까요? 품질, 입맛이죠. 가격은? 그들은 품질을 원해요. 전 세계 모든 사람처럼 접시에 올려 놓고‍ 풍부한 맛을‍ 즐길 수 있게 해주는‍ 맛난 것을 원하죠.

HOST:‍ 리디파인 미트는 고기 애호가들이 찾는‍ 똑같은 강렬한 경험을‍ 제공하는 것에 자부심을 가지며 그 때문에‍ 일부 비건인 보다 더 고기 애호가들에게 더 관심을 끕니다. 회사는 비건 고기 대체품을 만들 때 맛과 품질이 매우 중요한 것을 이해합니다.

EBS(m):‍ 고기를 덜 먹고 싶어 하는‍ 아주 많은 사람이 있어요. 하지만 그러지 못하죠. 육류 대체품이 그들에게‍ 아주 맛있지 않아서죠. 그래서 대부분의 비건에겐‍ 좀 강한 제품을‍ 만들고 있어요. 알겠죠? 고기를 먹지 않기로 했다면‍ 그리워하지 않을 거예요. 왜 고기를 닮은 것을 먹겠어요. 그렇죠?

불행이자 다행스럽게도‍ 세상 사람 대부분은‍ 고기 먹는 것을 멈추지 않았어요. 여전히 매일 고기를 먹죠. 그리고 이것은 우리가‍ 교육해야 할 시장이죠. 하지만 우리는 다른 유형의‍ 고기를 제공해야 해요.

HOST:‍ 대세인 리디파인 미트는‍ 잔인함이 없고, 더 건강하며, 환경에‍ 95％의 영향을 덜 주고‍ 시장에서 살 때,‍ 동물고기보다 더 저렴할 것입니다.

EBS(m):‍ 우리 제품은 콜레스테롤이 없고 편안해요. 동물을 살펴보면, 동물을 도살할 때, 소 안에 존재하는 식품‍ 병원균이 옮는다는 것을‍ 사람들은 이해하지 못하죠. 병원균이 고기에‍ 들어가지 않는 것은‍ 거의 불가능하죠.

♣ 우리 제품에는 이런‍ 병원균이 전혀 없어요. 육류의 지질과 지방, 산화물질에 관한‍ 많은 새로운 연구가 있죠. 그것은 잠재적으로 다양한 암의 원인이에요.

♣ 물론‍ 우리 공정에서‍ 생산하는 지방은 지질 산화물질이 없어요. 그건 건강에 위험하죠. 일반적으로‍ 식물성 고기는 더 많은 균형 잡힌 영양과 내용물로‍ 더 높은 섬유질이 있으며, 콜레스테롤은 없고, 지방은 약간 적어요.

♣ 첫 번째로 맛있고, 둘째, 고기와 비슷하며‍ 겨우 세 번째에서‍ 우리는 영양을 고려하죠. 왜냐하면 만약 제품이‍ 매우 영양가 있으나‍ 맛이 없으면‍ 무슨 소용이 있겠어요?

HOST:‍ 멋진 시청자 여러분, 고무적인 메시지 후에‍ 리디파인 미트의 더 많은 소식으로 돌아오겠습니다. 수프림 마스터 TV에 채널을 고정해 주세요.

HOST:‍ 비건 대체육 산업의 선구자‍ 리디파인 미트에 관한 방송에‍ 돌아오신 걸 환영합니다.

설립자 겸 CEO 에샤르 벤 시트릿 씨와‍ 대화를 계속합니다. 리디파인 미트는 어떻게‍ 제품의 맛과 질감을 완벽하게 할 수 있나요?

EBS(m):‍ 우리는 사람들에게 고기라고 하고 제공해요. 몰랐던 사람에게 궁극적인‍ 테스트를 하기 위해서죠. 그들이 먹는 것을‍ 알려준 다음, 그들에게 질문해요. 하지만 고기인지 아닌지 어떻게 알까요? 모르는 사람들에게 그것을‍ 제공하면, 그들은‍ 고기를 먹는다고 생각하죠.

♣ 얼마나 많은 사람이 고기가‍ 아니란 걸 알아챌까요. 우리가 말하기 전까지‍ 아무도 몰랐어요.

두 번째 계획은 분석적이죠. 실제로 질감 같은 것을 측정할 수 있는‍ 기계들이 있어요. 논문과 실험으로도‍ 알 수 있으며‍ 고기의 다른 특성이‍ 무엇인지, 우리 제품이 고기와‍ 어떻게 일치하며, 기존 대체육 제품과‍ 비교해 어떻게 다른지‍ 알아내죠, 왜냐하면‍ 더 잘 만들고 싶으니까요.

테크니온에서 그렇게 하죠. 우리가 테크니온에서 하는 분석 부분입니다. 감각적인 분석이었죠. 식당의 요리사들과도‍ 이미 진행했어요. 대규모는 아니고요. 하지만 올해 4월에는‍ 대체육인 줄 몰랐던 사람들에게 200개 이상의 요리를 제공했죠. 레스토랑과 호텔에서요.

HOST:‍ 리디파인 미트는 혁신으로‍ 2018 식품 액셀러레이터‍ 네트워크 프로그램 대회에서 우승했습니다.

EBS(m):‍ 왜냐하면 저는 많은 파트너와‍ 공동 창업자의 도움과‍ 일부 투자자의 비전으로 시작했기 때문이죠. 그리고 그 비전은 식품개발과 제조에 새로운 기술을‍ 도입하게 했어요. 하지만 저는 식품 경력은 없어요. 기술과 인쇄와‍ 3D 프린팅‍ 경력만 있어요. 그래서 더 다양한 지식과, 연관성을 얻으며‍ 식품 체계 내에서‍ 생태계 파트너십을 위해 이 움직임을 시작했죠.

순전히 기술 회사가‍ 아니라, 회사를‍ 좀 더 식품 전문 회사로‍ 운영하는 방법을‍ 우리는 배웠어요. 그리고 아주 빠른‍ 과정을 거친 끝에, 우리는 식품업계‍ 생태계의 사람들 앞에‍ 설 수 있었으며, 실제로 우승했죠.

♣ 이러한 우승은‍ 기술 회사이자‍ 식품 기술 운동의‍ 한 부분으로써‍ 일종의 출발점이었어요. 육류 산업의 더 똑똑한 회사들은‍ 이 혁신을 받아들입니다. 그래서 『당신이 먹는 것은 고기가 아니에요. 나는 500년 동안 고기를 먹었어요, 우리의 전통이죠』 대신, 그는 『요리사들이‍ 원하는 고기를 주는‍ 노하우가 있어요. 새로운 대체육이 있습니다. 협력해요. 경쟁하는 대신에‍ 협력해요』 말합니다.

HOST:‍ 브라보, 리디파인 미트, 당연히 대접받을 만한‍ 업적입니다! 당신의 식품기술 진보가‍ 비건 식단으로‍ 변화를 원하는‍ 많은 사람에게‍ 엄청난 도움이 될 것을‍ 우리는 확신합니다.

희망찬 시청자 여러분, 『빛나는 세계 자비상‍ 수상자: 리디파인 미트~‍비건 식품 기술의 발전,‍ 2부 중 1부』를‍ 즐겁게 함께해 주셔서‍ 감사합니다.

9월 16일‍ 다음 주 수요일, 2부도‍ 함께해 주세요.

주목할 뉴스에 이어‍ 스승과 제자 사이에서‍ 『신심은 모든 공덕의‍ 어머니다, 7부 중 4부』 방송을 여기‍ 수프림 마스터 TV에서‍ 방송합니다.

천국의 축복 속에 비건 세상으로‍ 곧 깨어나길 빕니다.