安東妮亞‧狄瑪思博士- 倡導素食的利益，啟迪無數孩童與學校

食品研究學會」的創辦人安東妮亞‧狄瑪思博士，致力於倡導健康素食的利益，讓孩童能從中受益

黃金3年（2006年）6月24日，紐約市與羅契斯特市的同修來到紐約州的杜魯門斯堡（Trumansburg），代表師父將「光耀世界領導獎」頒予安東妮亞‧狄瑪思博士（Dr.Antonia Demas）。狄瑪思博士是非營利組織「食品研究學會」（Food Studies Institute）的創辦人，這個組織致力於教導孩童學習烹調有益健康的植物性飲食，以增進他們的健康。

左起依序為哥林‧坎貝爾博士、狄瑪思博士、坎貝爾夫人、瑞奈爾‧卡本特與同修代表

在高得學院（Goddard College）取得社區營養的學士學位後，她投身食品教育的工作。而從職場及身為母親所獲取的經驗，讓她體會到：孩子若能親身參與健康食物的製作過程，就會很樂意攝取這類食物。為了從科學的角度證實這項觀察，她進入康乃爾大學攻讀博士學位。

自康乃爾畢業後，狄瑪思博士創立了「食品研究學會」，致力於教育孩童營養的觀念，以增進他們的健康。她設計了一門「食物是教育基本」的課程，讓學生參與蔬菜的種植、烹調，同時也引導他們認識其他的文化，並利用舞蹈與藝術，使他們對食用蔬菜水果產生興趣。狄瑪思博士已將這項課程引進數百所學校，並於校內培訓食品教育的師資。

狄瑪思博士受頒「光耀世界領導獎」

「食品研究學會」也提出，多數學校所供應的午餐並不健康。狄瑪思博士便利用學校現有的食材，幫助他們設計學童會喜歡的營養素食餐點。由於這個方法成效卓著，分別為她贏得了美國農業部和營養教育協會（Society for Nutrition Education）所頒發的獎項，表彰她為學校設計深具創意的營養午餐。

此外，狄瑪思博士還著手研究素食對學童健康、行為與學業表現等方面的影響。在其中一項研究中，一所大學的年輕住宿生志願吃純素三個星期，之後每個人在學業平均成績、運動與體能表現都有所進步，而且攻擊行為減少，並有更大的幸福感。這些學生的專案紀錄可至「食品研究學會」的網站查詢（ http://www.foodstudies.org ），紀錄中顯示學生不但變得更活力充沛、記憶力更好，而且大體上覺得比較平靜。

頒獎儀式是在狄瑪思博士的家中舉行。而應狄瑪思博士之邀前來觀禮的，尚有哥林‧坎貝爾博士（Dr. T. Colin Campbell）伉儷，以及「食品研究學會」的網路管理師瑞奈爾‧卡本特（Renell Carpenter）等人。坎貝爾博士是康乃爾大學營養生物化學的榮譽退休教授，以研究素食聞名而備受尊崇，他也是「食品研究學會」的董事會成員。至於坎貝爾夫人，狄瑪思博士介紹她是世上最懂得吃素的人，其次則是她的先生！

頒獎儀式結束後，狄瑪思博士邀請大家享用她所準備的水果派和茶，充分顯現出她親切好客的一面。這真是個美好的夏日，大家坐在門廊開心地聊天，一邊欣賞美麗的花園。

狄瑪思博士積極地藉由教育的方式，以及讓孩童參與選擇自己的食物，來增進他們的健康。她的奉獻幫助了無數的孩童了解食物對健康的影響。能有機會將「光耀世界領導獎」頒予這位激勵人心的女士，同修都感到非常榮幸。

食品研究學會」的創辦人安東妮亞‧狄瑪思博士，致力於倡導健康素食的利益，讓孩童能從中受益。