安东妮亚‧狄玛思博士- 倡导素食的利益，启迪无数孩童与学校

食品研究学会」的创办人安东妮亚‧狄玛思博士，致力于倡导健康素食的利益，让孩童能从中受益

黄金3年（2006年）6月24日，纽约市与罗契斯特市的同修来到纽约州的杜鲁门斯堡（Trumansburg），代表师父将「光耀世界领导奖」颁予安东妮亚‧狄玛思博士（Dr.Antonia Demas）。狄玛思博士是非营利组织「食品研究学会」（Food Studies Institute）的创办人，这个组织致力于教导孩童学习烹调有益健康的植物性饮食，以增进他们的健康。

在高得学院（Goddard College）取得社区营养的学士学位后，她投身食品教育的工作。而从职场及身为母亲所获取的经验，让她体会到：孩子若能亲身参与健康食物的制作过程，就会很乐意摄取这类食物。为了从科学的角度证实这项观察，她进入康乃尔大学攻读博士学位。

左起依序为哥林‧坎贝尔博士、狄玛思博士、坎贝尔夫人、瑞奈尔‧卡本特与同修代表

自康乃尔毕业后，狄玛思博士创立了「食品研究学会」，致力于教育孩童营养的观念，以增进他们的健康。她设计了一门「食物是教育基本」的课程，让学生参与蔬菜的种植、烹调，同时也引导他们认识其他的文化，并利用舞蹈与艺术，使他们对食用蔬菜水果产生兴趣。狄玛思博士已将这项课程引进数百所学校，并于校内培训食品教育的师资。

「食品研究学会」也提出，多数学校所供应的午餐并不健康。狄玛思博士便利用学校现有的食材，帮助他们设计学童会喜欢的营养素食餐点。由于这个方法成效卓着，分别为她赢得了美国农业部和营养教育协会（Society for Nutrition Education）所颁发的奖项，表彰她为学校设计深具创意的营养午餐。

此外，狄玛思博士还着手研究素食对学童健康、行为与学业表现等方面的影响。在其中一项研究中，一所大学的年轻住宿生志愿吃纯素三个星期，之后每个人在学业平均成绩、运动与体能表现都有所进步，而且攻击行为减少，并有更大的幸福感。这些学生的专案纪录可至「食品研究学会」的网站查询（ http://www.foodstudies.org ），纪录中显示学生不但变得更活力充沛、记忆力更好，而且大体上觉得比较平静。

狄玛思博士受颁「光耀世界领导奖」

颁奖仪式是在狄玛思博士的家中举行。而应狄玛思博士之邀前来观礼的，尚有哥林‧坎贝尔博士（Dr. T. Colin Campbell）伉俪，以及「食品研究学会」的网路管理师瑞奈尔‧卡本特（Renell Carpenter）等人。坎贝尔博士是康乃尔大学营养生物化学的荣誉退休教授，以研究素食闻名而备受尊崇，他也是「食品研究学会」的董事会成员。至于坎贝尔夫人，狄玛思博士介绍她是世上最懂得吃素的人，其次则是她的先生！

颁奖仪式结束后，狄玛思博士邀请大家享用她所准备的水果派和茶，充分显现出她亲切好客的一面。这真是个美好的夏日，大家坐在门廊开心地聊天，一边欣赏美丽的花园。

狄玛思博士积极地藉由教育的方式，以及让孩童参与选择自己的食物，来增进他们的健康。她的奉献帮助了无数的孩童了解食物对健康的影响。能有机会将「光耀世界领导奖」颁予这位激励人心的女士，同修都感到非常荣幸。

食品研究学会」的创办人安东妮亚‧狄玛思博士，致力于倡导健康素食的利益，让孩童能从中受益。